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La terrasse CafeDuWeb => Blah Blah => Discussion démarrée par: dicuisto le octobre 03, 2003, 22:36:05
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la gourmandise,le plaisir de préparer des plats pour vos invités :
un bon moyen de renouer avec la joie de revoir vos amis(es).
des astuces,des menus,........Fêtes Moi Signe....attention la semaine du goût....
les saveurs........acide,amer,sucré,salé.......à vous de jouet.......hiiiiiii :wub: :rolleyes: :bye:
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J'ai fait pour mon fiston, ce soir, un bavarois aux pommes flambées sur un fond de génoise. Miaaam
Un truc Hyper fastoche pour accompagner une viande rouge ou du magret de canard: La sauce Roquefort. 5 minutes.
Pour 4 pers, 25cl de creme fraiche liquide, 125g de roquefort
Ecraser à la fourchette le roquefort dans une casserole et y verser la creme liquide. mettez à chauffer sur feu moyen et remuer. A l'ebullition baisser le feu en continuant de melanger jusqu'a épaississement(réduction) de la sauce.
Poivrer un peu et HOP!! Se sert aussi bien froide que chaude.
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;) houé façile la sauce ho rock,pour le bavarois ti le fait comment l'ami ???...
je suis preneur,çà me plait ben.
je vous filerais la recette du Marignan aux pommes et son caramel laitier
accompagné de sa meute d'écorces de fruits confits........
:mange: :chef: :bye:
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Auuuuuuuu secours , je vais enocre passer le week end à manger toutes ces bonnes choses :mange:
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J'ai fait pour mon fiston, ce soir, un bavarois aux pommes flambées sur un fond de génoise. Miaaam
Un truc Hyper fastoche pour accompagner une viande rouge ou du magret de canard: La sauce Roquefort. 5 minutes.
Pour 4 pers, 25cl de creme fraiche liquide, 125g de roquefort
Ecraser à la fourchette le roquefort dans une casserole et y verser la creme liquide. mettez à chauffer sur feu moyen et remuer. A l'ebullition baisser le feu en continuant de melanger jusqu'a épaississement(réduction) de la sauce.
Poivrer un peu et HOP!! Se sert aussi bien froide que chaude.
B) :mellow: alors çà vin c'te recette de bave à Rois.....
flambée à quoi etc....... ;) ;) :bye:
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:D Pour les fêtes je fais souvent un Canard farcit aux pommes et aux raisins. Cuit sans ajouter de gras ( pas besoin !) c'est très bon ! ;)
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J'arrive Di je mets ca au propre et je l'affiche. :chef:
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je vous filerais la recette du Marignan aux pommes et son caramel laitier
accompagné de sa meute d'écorces de fruits confits........
... ... Alors ça viendre voui zou non ????? :D :D :D :bye:
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Tu prends un marignan de qualité 1515 pas trop fait tu mets des pommes dedans..... :D :blink:
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Je me suis specialise dans les tourtes quiches et autres pizza ces derniers temps. ca occupe mes fin d'apres midi du samedi.
Un truc bien sympa:
De la pate brisee etales sur une feuille de papier sulfurise.
Dessus etalez une couche de poires (fraiche ou au sirop), soupoudrez de noix concassees, mettez des lardons fumes et enfin de la tomme des Pyrenees.
Et zou le tout au four, pour un truc super bon, facile a faire et rapide.
On peut aussi ajouter du jambon cru et plein de chose de genre.
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Pas trop vite je peux pas noter :)
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Ma, pour faire la cuisine il ne faut pas noter. Il faut lire puis sentir.
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:unsure:
de la tomme des Pyrenees.
????
KOISÉKÉSÉÇA ????? [/size]:blink:
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Normallement la tomme on en trouve en savoie et là c'est dans les pyrénées.
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Normallement la tomme on en trouve en savoie et là c'est dans les pyrénées.
:rolleyes: Ah ! bon la oui ça change tout !!!! ... :P
... ... Tu me vois rassuré ! :bye:
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Demain promis DI
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Pour toi le baudet
TOMME DE SAVOIE
Le mot tomme est l'un des termes les plus couramment employés dans le vocabulaire fromager, mais aussi l'un des plus imprécis.
Venu du latin toma, ce qui explique que l'on puisse écrire tome avec un seul in, ce mot apparaît en France au XVIe siècle. Il désigne aussi bien le fromage frais avant affinage, notamment en Auvergne, que de nombreux fromages terminés, surtout les fromages montagnards, produits dans les Alpes et dans le sud-est de la France.
La tomme peut être à base de lait de vache, mais aussi de lait de chèvre ou de brebis. La tomme de Savoie ne fait pas l'objet d'une définition ou d'une appellation rigoureuses. En principe, elle est à base de lait de vache plus ou moins écrémé, et les différentes étapes de sa fabrication ressemblent beaucoup à celles du saint‑nectaire découpage du caillé, pressage puis mise en moule. L'affinage se déroule généralement en deux temps. Le fromage passe d'abord un mois en cave chaude, puis un à deux mois, voire plus, en cave sèche, ce qui permet de durcir sa croûte. La taille réduite des tommes, dans une région où abondent les fromages à pâte culte de grand format, laisse à penser que celles-ci étaient à l'origine produites dans des fermes isolées ou trop petites pour collecter le lait nécessaire à la fabrication d'un grand fromage. La teneur en matières grasses des tommes peut varier de 20 à 40 %. Généralement, leur diamètre est de 20 cm, leur épaisseur, de 6 à 12 cm et leurs poids, de 1,8 à 3,5 kg, certaines tommes pouvant peser jusqu'à 6 kg.
Dans le massif des Alpes, on dénombre presque autant de noms de tommes que de vallées. Les fausses tommes, sortes de saint-paulin industriels, sont dotées d'une croûte dure qui leur donne l'apparence d'un fromage savoyard.Elles n'en possèdent cependant pas le goût caractéristique. Les traces de toile que l'on peut parfois apercevoir sur leur croûte trahissent leur origine.
La vraie tomme fermière a elle un goût agréable, un peu noiseté, aux arômes lactiques. Plus sa pâte est jaune meilleur sera son goût. Les meilleures tommes sont, quoi qu’il en soit, vendues à la coupe. Les portions préemballées trahissent, elles, une origine industrielle.
Les principales tommes à base de lait de vache sont :
la tomme des Allobroges, une marque commerciale;
la tomme des Aravis, que l'on trouve dans la région de production du reblochon;
la tomme des Bauges, certainement l'une des plus savoureuses;
la tomme de Belleville, dans la Tarentaise. Elle peut peser Jusqu'à 3 kg et sa croûte est brossée;
la tomme de Boudane, généralement assez maigre et fabriquée dans les fermes;
la tomme du Pelvoux, dont le lait est parfois mélangé avec du lait de chèvre;
la tomme du Revard, dont le poids ne dépasse pas les 2 Kls
la tomme de Thônes, d'une teneur en matières grasses de 20 %.
Les tommes de Valberg et de Valdeblore en provenance de l'arrière-pays niçois, sont fabriquées de façon similaire, à base de lait de brebis, mais pèsent entre 9 et 12 kg. Leur production est en constante diminution.
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Pas trop vite je peux pas noter :)
:o ho jolie bo l'avatar..... :rolleyes: :bye:
he le baudet,ton canard ma caille tu fais comment ???? :lol: :bye:
allez le Marignan.[/size]
1 kg de pommes douces
8 feuilles de gélatine
1/2 de crême liquide (fouettée) la crêmiere de lamarque attendrie.
0.355 gr de sucre semoule,si ya 5 gr - pas grave,ni en +........
biscuit à la cuillère.environ 1 1/2 par ramequin...
progréssion de la recette......
cuire la compote,incorporez la gélatinne laissez refroidir.
préparez vos ramequins avec les biscuits trempées dans le grand marnier.
tapissez le fond(des ramequins)
avant la prise total fina de la compote,fouettez la crême,incorporez le tout.
moulez vos ramequins,avec les biscuits au fond,laissez refroidir 1-2-3-4....comme tu veux
caramel laitier[/size]
le truc à te mettre le luc par terre.sisi
bon trés simple n'importe quelle fille peut le faire....hiiiiii
une casserole 0.25gr de sucre
1/2 l de crême liquide
mettre le sucre dans la casse,une tite cuil d'eau.......hé tous le monde suit ????
mettre sur le feu,attendre la coloration couleur caramel,incorporez la crême
remùettre sur le feu et attendre la compléte harmonie des 2.....léches refroidir....demain
tu démoules le marignan,tu napes le fond de l'assieste ,une petite déco pour le plaisir
une purée d'abricots,où confiture sur le biscuit....enfin confire des fruits et les déguisés.
:lol: :bye: :D :rolleyes:
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Hmmm ... ca a l' air bien sympa ton marignan Di !
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Pour toi le baudet
TOMME DE SAVOIE
:D Merci Av_Rel pour l'explication :bye:
he le baudet,ton canard ma caille tu fais comment ????
Je te cherche ça Elrastrillo! Mais franchement y'a pas plus simple .
En gros tu épices la bébette a ton goût , tu la farcies avec des pommes et des raissins (Préalablement gonflé aux rhum ). Tu enfermes le tout dans du papier alu et tu laisse cuire 3h !
:chef:
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:D :chef:
CANARDS SAUVAGES AUX POPOMMES [/size][/font]
Ingrédients [/size]
2 canards vidés, nettoyés
2 tasses de calvados ou de Cognac [size=8]( Les deux sont bon ! Mais pour la recette je préfère le Calvados )[/size]
2 pommes ( ou plus )
des raisins sec ( Ou des pruneaux )
2 feuilles de papier aluminium [size=8]( Assez drandes pour envelopper individuellement chaque canard )[/size]
Préparation[/size]
1= La veille, mettre les raisins a gonfler dans le calvados
2= Le jour même, bien sécher les canards
3= Saler, poivrer l'intérieur ( + les épices et/ou herbes de votre choix ! moi c'est romarin et thym )
4= A l'intérieur de chacun, mettre une pomme( ou + ) pelée, vidée, coupée en petits morceaux et des raisins .
5= Coudre les canards ou les fermer a l'aide de brochettes.
6= Saler et poivrer (et +) l'extérieur ( La moi je mets encore du romarin et du thym )
7= Mettre les canards sur chaques feuille de papier aluminium le côté luisant a l'intérieur
8= Arroser les canards avec le calvados dans lequel les raisins ont trempé.
9= Envelopper chaques canards et les faires cuire au four a 350 F. pendant 3h environ.
10= Remarquer qu'aucune graisse n'a été ajoutée ; Les canards ont cuit dans leur jus et celui des fruits.
11= En attendant buver le Calvados qui reste :bye:
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Bin y a pas de popommes dans ta recette.
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t' as raison micky, elles sont dans le ventre des canards !! :lolold:
Elle me tente bien ta recette ! c' est l'époque de la chasse en plus en ce moment... :rolleyes:
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ouais, ca a l'air bon ca :)
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Pour le maître Dicuisto, bon appétit!!
Bavarois aux pommes flambées
Pour 8 à 10 pers
1 litre de creme anglaise
1 cuillere à soupe de maïzena ou fécule
4 feuilles de gelatine
40 cl de crème fraiche liquide bien froide
50g sucre glace
5 pommes
sucre roux
Rhum ou Calva au choix
un fond de genoise coupé dans l'épaisseur
Un moule de 28 cm type moule à genoise tapissé avec du papier alu (fond + bord)
Mettre à tremper 10 min les feuilles gelatine dans de l'eau froide
Si la creme anglaise est achetée, la mettre à chauffer sans bouillir, délayer la fécule ou
maizena dans un verre avec un tout petit peu d'eau. Verser dans la creme anglaise.
Presser les feuilles de gelatine dans sa main pour enlever l'eau et jeter dans la creme
chaude et remuer le tout 1 min. Laisser refroidir.
Eplucher les pommes garder 4 tranches pour décorer et couper le reste en gros dés.
Les faire sauter dans du beurre sur feu fort en ajoutant au bout de 3 min du sucre roux
selon votre gout. Au bout de 5 min verser 5 cl de votre alcool et l'enflammer.
Mettre à refroidir.
Battre la creme liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace vers la fin.PAS de chantilly
en bombe!!
Quand la chantilly est ferme, la melanger delicatement avec la creme anglaise refroidie afin
d'avoir un mélange leger et homogène.
Poser sur le fond du moule les tranches de pommes en forme d'etoile, verser le melange
chantilly creme jusqu'a 1cm du bord. repartir les dés de pommes sur la creme et les enfoncer
avec un couteau pour en retrouver un peu partout. S'il reste du jus de cuisson, le verser.
Poser le fond de genoise.
Appuyer sur le fond de genoise pour que le contact se fasse bien.
Laisser au refrigerateur minimum 5 heures
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t' as raison micky, elles sont dans le ventre des canards !! :lolold:
Elle me tente bien ta recette ! c' est l'époque de la chasse en plus en ce moment... :rolleyes:
:D
ouais, ca a l'air bon ca
Vous allez voir ! Y'a rien de plus simple !!! :D :bye:
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Et vous pouvez faire confiance à Baudet son canard est dékicieux chaque fois qu'il le prépare et que nous recevons les gens partent avec la recette tellement facile
:halloween:
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Et vous pouvez faire confiance à Baudet son canard est dékicieux chaque fois qu'il le prépare et que nous recevons les gens partent avec la recette tellement facile
:halloween:
:o c'est un acnard sauvage ton baudet,t'invites les gens tu leurs files la recette et
c'est tellement façile........extra comme methode....et tu te le farcis toute seul Ngel
ho bravo !!!!!!!!!);;);) :D B) :rolleyes: :bye:
merci à toa av-rel ,pour ta recette..... :bye:
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Des égoïste ici...... :blink: :D :bye:
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c'est un acnard sauvage ton baudet,t'invites les gens tu leurs files la recette et
Idée de génie, plutôt que de me fouler à faire la cuisine moi aussi la prochaine fois je ne file que la recette!!
:D :D :D :chef:
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:D j'ai du retard,bon le tom 1 où 2 jé s 'huitres,versaient ce que vous voulez....!!pg x
hi 'l est pas difficile le garçon !donc là j'la dresse vous lavez tous,moa je laisse
à madame-de padoux....moa qui me lit,j'édaïl à me con prendre...
alors vous çà le doigt dans le noir ....hiiiiiiiiiiii merde j'effraie..........jérrémie la merde.
fesssssssssssss un effort nooooooooo de zeeuzzzzzzzzzzzzzz
:rolleyes: :( :o :sleep: :bye:
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Tu es faché Di ? je ne comprends rien de ce qu tu me racontes :( :o
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A mon avis il parle la bouche pleine....
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je ne comprends rien de ce qu tu me racontes
Tu pourrais y mettre un peu de bonne volonté quand même!! :huh: :D :D :wub:
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Nous cherchons un traducteur svp ???
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Un Dicodeur est disponible ==> ICI
Je vous ai bien eus hein ? lol....
Un petit lapin à la moutarde ce midi et vous ? :rolleyes:
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C'est un code de cuisto
:halloween:
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J'ai trouvé ca en fouinant au grenier du cdw.
On continue dans les recettes. :bye:
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Vi bonne idee! :bye:
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je y mettre le fraisier CDW
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je y mettre le fraisier CDW
J'osais pas te la demander , :powa: :bisous: j'ai pris quelques brides de la recettes , notament comment couper les fraises ^_^ mais c pas l'essentiel ^_^ .... :siffle
Merci av rel :bye:
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je y mettre le fraisier CDW
J'osais pas te la demander , :powa: :bisous: j'ai pris quelques brides de la recettes , notament comment couper les fraises ^_^ mais c pas l'essentiel ^_^ .... :siffle
Merci av rel :bye:
Couper les fraises est déja un bon début :bravo:
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Allons y : Le fraisier CDW
Pour 10 personnes
Le biscuit: 100g d'amandes en poudre, 100g de sucre en poudre, 80g de farine,6 oeufs (peuvent servir d'excuse :ph34r:), 60g de sucre en poudre.
La crème: 1/2 l de lait, 1/2 gousse de vanille (pour parfumer), 5 jaunes d'oeuf, 70g de farine, 20cl de crème fraiche liquide à 30% réservée au froid, 4 feuilles de gélatine ou 8g en poudre. du sucre.
250g de fraises
Le biscuit: Faire chauffer le four à 180°
Séparer dans un saladier 4 blancs d'oeuf et deposer les jaunes dans un autre saladier avec les amandes,les 2 oeufs restant, la farine et les 100g de sucre.
Battre les blancs en neige ferme avec une tite pincée de sel et y ajouter progressivement les 60g de sucre.
Battre le melange oeufs, sucre, amandes, farine 30 secondes.
Quand les blancs sont bien fermes, en prelever 2 cuill à soupe et les incorporer au melange oeufs amandes pour le rendre un peu plus liquide.
Verser le melange oeufs amandes dans le saladier de blancs et melanger delicatement à la spatule ou maryse jusqu'a ce que le melange soit homogene.
Sur une plaque à patisserie poser une feuille de papier sulfurisé d'environ 35x25 cm et y déposer la moitié du melange, l'etaler doucement sur une epaisseur d'environ 5 mm.
Enfourner au milieu du four pour environ 8 à 10 min la couleur à la cuisson doit etre dorée.
Retirer la plaque et recommencer l'operatin avec une deuxieme feuille de papier. Laisser refroidir le tout.
Ce biscuit peut aussi servir à faire des biscuits roulés avec de la confiture ou un bûche de noel avec une ganache chocolat.
La creme: Mettre la gelatine a ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
pendant ce temps melanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine.
Quand le lait est bouilli, en verser l'equivalent d'un verre dans le saladier oeufs, sucre farine et remuer avant de verser ce melange dans la casserole de lait.
Pendant que le lait chauffe il faut le remuer sans arret afin que la creme n'attache pas dans la casserole.
A cuisson, celle ci va epaissir et former des grosses bulles. A l'apparition de ces bulles, retirer du feu et ajouter la gelatine égoutée.
Bien melanger et laisser refroidir en posant sur la surface de la creme un film alimentaire afin qu'une croute ne ce forme.
Une fois la creme bien tiède presque froide, battre la creme liquide bien froide en chantilly et y ajouter du sucre afin que la creme chantilly ait le même gout sucré que la creme patissiere.
Une fois que la chantilly est faite, la melanger a la creme patissiere délicatement a la spatule ou maryse. Reserver au froid
Laver les fraises avant de les équeuter et ensuite les couper en 4 dans un saladier et saupoudrer de poivre blanc et d'une cuill a soupe alcool
(porto, rivesaltes, vin cuit) et reserver au froid.
Avec du carton découper 2 bandes de 30cm sur 6 de large et
2 bandes de 20cm sur 6 de large
emballer chacunne des bandes dans du papier alu et les assembler avec du scotch afin d'obtenir un rectangle qui fera le cadre moule.
Poser ce cadre dans un plat, deposer la plaque de biscuit ajustée en rectangle de 30x20cm.
Verser le melange chantilly-patissiere dans ce cadre.
Déposer sur la creme les fraises y compris le jus si vous le souhaitez.
les enfoncer avec une cuillere a soupe afin d'egaliser la creme et deposer la deuxieme plaque de biscuit.
Déposer une feuille de papier alu sur le gateau et le mettre au froid au moins 5 heures. L'ideal est de le laisser une nuit.
Le lendemain pour decorer on peut battre en chantilly 10 cl de creme liquide et l'etaler sur le gateau en deposant des petits morceaux de fraises. Et voilààààààààààààààààààààààààààààààààà :bravo:
Ne pas oublier la photo de votre chef d'oeuvre. :powa: :bravo:
On peut aussi remplacer les fraises par des fruits en boites du type ananas ou coktail de fruits. :bye:
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doit y avoir une photo du resultat dans "Juin 2005" :bye:
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http://acognet.myphotoalbum.com/view_photo.php?set_albumName=album10&id=43630198_G :bravo: Merci Av Rel :bisous: :powa:
http://acognet.myphotoalbum.com/view_photo.php?set_albumName=album10&id=43630219_G (http://acognet.myphotoalbum.com/view_photo.php?set_albumName=album10&id=43630219_G)
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Un Dicodeur est disponible ==> ICI
Je vous ai bien eus hein ? lol....
Un petit lapin à la moutarde ce midi et vous ? :rolleyes:
tu es un enfoiré,mais les petits poids sont souvent du à un excés de verres.....tu as po le droit d'usurper mon profil...
les modés sont là normalement pour éviter se genre de bavure...si justice née pas fête demain je renonce au plaisir
et prieuré les cinqs homes...de nous venir en raide...que justice soit f^te sur la terre comes au ciel...merci
:wub: :wub: :wub: :wub: :wub: :wub: :wub: :wub: :bisous: :D :P
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doit y avoir une photo du resultat dans "Juin 2005" :bye:
Tu ne la mettrais pas en news ???
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:hum: tu dis koa Téki...?.. :hum: :huh: ;) :bye:
une photo de lapin.???
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:hum: tu dis koa Téki...?.. :hum: :huh: ;) :bye:
une photo de lapin.???
:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :bisous: