
SALUT.AV_REL.
il y a bien longtemps que je n'ai fait une pâte feuilleté.
mais pour les proportions,si mes souvenirs sont bons,
pour 250 gr de farine,15 cl d'eau(pour la détrempe,un verre environ+ sel)
la détrempe ne doit pas te coller aux doigts.
ensuite pour le beurre où margarinne,la moitié du poid de la détrempe.
pour ce qui est du façonnage,2 méthodes :
celle dite en portefeuille plus rapide.
l'autre les 6 tours avec biensûr pour les 2 méthodes
un temps de repos de 20 mn.
entre chaque tour, au frigo.
pour la pâte a brioche,je n'ai plus les proportions en tête,je regarde
dans la journée.
pour l'eau je suis d'accord avec tekiro
