[REC-CDW] Dacquoise

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[REC-CDW] Dacquoise
« le: avril 06, 2006, 18:17:38 »
DACQUOISE                            Difficile , prix raisonnable

Pour 4 personnes

Cercle de 18 cm diam
Préparation 50mn (en tout j ai mis 3h30)
Cuisson 30mn Th4 140°c
puis 1 heure TH3 120°c

pour la dacquoise
150g de sucre semoule
150g de poudre d amandes
15 g de farine
3 blancs d oeufs
80 g de sucre glace

pour la créme mousseline
2 oeufs
50 g sucre
80g de beurre
50g de chocolat amer ( ou 2cuillere à soupe de van houten en poudre)

 :cuisto: bon au travail
 :wub:

Mélanger dans une terrine le sucre semoule, les amandes, la farine
Battre les blancs d oeufs en neige trés ferme, ajouter le sucre glace et battre encore 2mn, incorporer délicatement à la spatule au melange sucre , amandes, farine
Verser cette pa^te trés legére dans une poche munie d'une douille unie
(perso c t la 1ière fois que j utilisais une poche à douille, difficile de verser dans la poche et la tenir en même temps, et puis ça coule au bout , si vous pouvez m indiquer comment il faut pratiquer ?je suis toute ouïe :powa:)
Dessiner 2 cercles de 18 cm de diametre sur du papier sufurisé, beurré et recouvrir l interieur de ces cercles de pâte en formant une spirale continue (deuxième difficulter , sur le biscuit on ne voit pas ma spirale , tout c mélangé, c uniforme  :hum:) saupudrer de sucre glace (oups j avais oublié ça !  :siffle)
Préchauffer le four TH 4 faire cuire à four doux TH3 120°c pendant 30 mn , puis TH2 90°C pendant 1 heure
Laisser completement refroidir, decoller le papier du gâteau en le posant sur une surface froide et humide .

Créme mousseline

Préparer une cème au beurre avec 2 jaunes d 'oeufs, 5à g de sucre et 80 g de beurre
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec un peu d 'eau moins de 10 cl , porter à ébulition jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir , ôter du feu
Fouetter les jaunes d 'oeuf et verser petit à petit tout en continuant à fouetter le sirop de sucre tiede, le melange blanchit et double de volume.
Tout en continuant de fouetter 5 mn en incorporant le chocolat (préalablement fondu au bain marie) ou 2c à soupe de chocolat amer en poudre .
Monter les deux blancs en neige ferme, en ajoutant à mi-parcours les 20 g de sucre restant. Continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Les incorporer délicatement à la crème au beurre au chocolat.
Aves une poche à douille, recouvrir le premier disque de dacquoise avec la créme au beurre en commençant par le brod du gâteau. poser délicatement dessus le second disque en pressant legerement pour le faire adhérer. Tenir au frais jusqu'u moment de servir.
decorer avec du sucre glace ou du cacao en poudre
Nb : le gâteau est meilleur le lendemain
Voilà  bonne dégustation   :bisous: :wub:






« Modifié: avril 06, 2006, 18:56:37 par lulu »
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Re: [REC-CDW] Dacquoise
« Réponse #1 le: avril 06, 2006, 18:51:12 »

STOP lulu , tu me fais trop de mal quand je vois tout ça :eat: :eat:


:bravo: :bravo:  :wub:
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Re: [REC-CDW] Dacquoise
« Réponse #2 le: avril 06, 2006, 18:59:41 »
Désolée teki  :eat:
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Re: [REC-CDW] Dacquoise
« Réponse #3 le: avril 06, 2006, 19:01:21 »
 :dribble:  :dribble:  :dribble:
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Re: [REC-CDW] Dacquoise
« Réponse #4 le: avril 07, 2006, 10:27:25 »
:blink: que faire avec les 3 jaunes d 'oeufs qui restent ?  :hum:  :D:
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Re: [REC-CDW] Dacquoise
« Réponse #5 le: avril 07, 2006, 20:07:39 »

des bouchées aux épices :lol: ;)

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Re: [REC-CDW] Dacquoise
« Réponse #6 le: avril 08, 2006, 19:57:47 »
ou bien sur des carbonaras  :P ;) :bye:
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