Ciselez le basilic (dont vous réserverez quelques brins pour la décoration).
Dans un poêlon, faites bouillir l'eau avec le sucre et le gingembre ; laissez réduire de moitié.
Ajoutez le basilic ciselé, laissez refroidir, puis ajoutez le jus de citron.
Coupez le melon en deux, videz les pépins.
Puis, à l'aide d'une cuillère parisienne, formez de petites billes.
Pelez les kiwis et taillez-les en petites billes.
Disposez les billes de kiwi et de melon dans des coupes et arrosez-les de sauce au basilic.
Décorez de feuilles de basilic.
Astuce : On peut remplacer le kiwi par de la pastèque en saison.
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Brochettes de melon et pommes
Préparez la crème :
Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues.
Battez les ½ufs aves le sucre, ajoutez la farine en pluie puis le lait bouillant.
Versez la crème dans la casserole et faites épaissir sans arrêter de tourner.
Laissez refroidir la crème et placez-la au réfrigérateur.
Taillez les fruits en morceaux réguliers, arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Enfilez les fruits en alternance avec les feuilles de menthe sur les brochettes en bois.
Placez la crème dans les assiettes, ajoutez un filet de coulis de framboises, décorez de feuilles de menthe et ajoutez les brochettes de fruits.
Astuce : Réalisez ces brochettes avec d'autres fruits (mangue, kiwi, ananas, banane).