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Le journal Cafeduweb => Arts => Cuisine => Discussion démarrée par: Serge le Belge le janvier 31, 2007, 18:27:33
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Les "vraies" crêperies affichent leur différence en Bretagne
RENNES (AFP) - A quelques jours de la Chandeleur, un nouveau label est lancé en Bretagne pour vanter les "vraies" crêperies, désireuses de se démarquer de restaurants qui offrent la spécialité bretonne sans en avoir le savoir-faire.
"Crêpier, c'est un vrai métier! Ce n'est pas seulement savoir mettre en route les biligs", ces plaques chauffantes sur lesquels cuisent galettes de blé noir et crêpes sucrées, affirme Hervé Le Roux, 37 ans, qui tient une crêperie à Plestin-les-Grèves (Côtes d'Armor). "Il y a un travail de fond en cuisine qui doit être reconnu par la profession".
"Le travail est même plus intense que pour d'autres restaurateurs, car on fait le plat à la commande, jamais à l'avance, et il doit être servi chaud", insiste David Nahon, restaurateur à Pont-Croix (Finistère).
Ces deux restaurateurs font partie des 38 premiers lauréats du label "Crêperies gourmandes", lancé à travers les quatre départements bretons par le Comité régional de tourisme (CRT).
"L'objectif est de faire valoir les différences avec les autres professionnels de la restauration" et de montrer que la Bretagne "peut être attractive et compétitive, notamment grâce au savoir-faire de nos crêpiers", explique Georgette Bréard, présidente du CRT, qui a remis lundi leur diplôme aux restaurateurs labellisés.
Pour se voir attribuer le label, une crêperie doit proposer un menu composé d'au moins 75% de crêpes et galettes faites sur place. Elle doit être ouverte au moins huit mois sur douze, son chef doit disposer d'une "solide connaissance des produits locaux et régionaux" et d'une sérieuse formation de crêpier. Enfin, chaque crêperie labellisée est au préalable auditée par un organisme indépendant, qui fait des "visites surprise et anonymes", parfois durant la saison d'été, alors qu'"on est en plein boom, ce qui est un bon test", souligne Annaïg Le Berre, 31 ans, restauratrice à Quimper.
Jean-Noël Etienne, 38 ans, crêpier à Sarzeau (Morbihan), souhaite que ce label soit "un peu le Michelin de la crêperie". "Les gens qui vont nous voir sur internet seront incités à venir chez nous plutôt que de risquer de tomber sur une mauvaise crêperie".
Le label est accordé à un restaurateur pour trois ans au terme desquels l'établissement doit être à nouveau audité.
Il existe plus de 1.600 crêperies en Bretagne, selon la Chambre régionale de commerce et d'industrie.
La liste des établissements labellisés est présentée sur le site internet du CRT (www.tourismebretagne.com). L'édition d'un guide est prévue pour le printemps.
lu et vu pour vous sur ==> news.yahoo (http://fr.news.yahoo.com/31012007/202/les-vraies-creperies-affichent-leur-difference-en-bretagne.html)
bon app :eat:
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il était temps de créer ce label. Quand on voit ce qu'on nous apporte dans certaines creperie! Y en a une en bas de chez moi, les crepes sont faites le matin puis le soir, le "crêpier" les garnit et les mets au toaster. Et il se prends pour le roi de la crêpe! Pourvu que le label soit étendu a toute la France et surtout à Lyon, vu que j'y habite!
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:hum: Tiens c'est une bonne idée ça!!!!
Je vais me faire des vraies crêpes ce soir ... ... ... avec des saucisses et du fromage :D
plus une p'tite salade pour avoir bonne conscience :powa:
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et du sirop d'érable ?
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non une sauce à la crème bien épaisse .. plein de ti lardons ... avec 2-3 bonnes brunes .. qui ne comptent pour des prunes .. un vrai repas " Amerloque " ... :siffle :siffle :siffle
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et du sirop d'érable ?
:non: Non j'suis pas vraiment sucre :D
un vrai repas " Amerloque "
:P :P :P Jaloux
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dans mon nouveau quartier il y a une "crêperie bretonne", j'ignore s'ils méritent le label "origine contrôlée", mais les crêpes sont succulentes - surtout les salées, car je ne suis pas sucre et tout le monde y est super sympa. Elles sont faites au moment même de la commande, quasi devant le client.
:eat:
C'est l'un de mes points de chute préféré , avec mon petit resto italien, le resto vietnamien et le "pain quotidien" (snack de luxe :rolleyes: )
:lol:
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Et bien voilà, on y est presque !
Vive la Chandeleur !
Vos crêpes salées, comment les garnissez-vous à part avec de la crème et des tits lardons ?
Merci !
:aide: :bye2:
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des oeufs, épinards, fromage, etc...
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des oeufs, épinards, fromage, etc...
Ce que je préfère c'est les etc... :lol: :lol: :lol:
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:lol:
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des champignons, du gruyère, du chêvre, des pommes de terres (déjà cuites ;) ) ...... tout ce qui reste dans le frigo ou presque :lol:
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des champignons, du gruyère, du chêvre, des pommes de terres (déjà cuites ;) ) ...... tout ce qui reste dans le frigo ou presque :lol:
:powa: Bonne idée ! :bye2:
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Des cagouilles !! :eat: :eat: :eat:
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:eat: :eat: :eat:
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Des cagouilles !! :eat: :eat: :eat:
Et des truffes !!! :eat: :eat: :eat:
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Mais quel gourmand ce Lupo !!!! :lol: :lol:
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:lol: