[ REC ] Pizza Forestiere

225 g de farine type 65
70 g de farine de sarrasin
1/2 cc levure boulanger
1 verre (15 cl) d’eau tiède
1 pincée de sel
1 cs graines de courge
1+1 cs huile d’olive
200 g de sauce tomate (aux cèpes)
100 g de tofu fumé
220 g de champignons sauvages (girolles, pieds de moutons, pleurotes…)
2 gousses d’ail
5 olives noires
1 cs crème de soja liquide
1 cs levure de bière maltée

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Dans un bol, délayer la levure de boulanger dans un verre d’eau tiède, laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger les farine avec le sel. Ajouter la levure délayée et 1 cs d’huile d’olive.
Pétrir 10 minutes, puis couvrir d’un torchon humide. Laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède.
Reprendre la pâte, ajouter les graines de courge, pétrir à nouveau 3 minutes. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Poser la pâte à pizza sur une plaque de cuisson farinée. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Hacher l’ail, laver les champignons et couper leurs extrémités. Couper le tofu fumé en dés.
Préchauffer le four à th 7-8.
Dans une poêle chaude, verser 1 cs d’huile d’olive. Y faire revenir l’ail 2 minutes, ajouter le tofu fumé, poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les champignons et cuire 10 minutes supplémentaires.
Les champignons doivent être tendres et avoir rendu leur eau.
Enfourner 12 minutes la pâte à pizza sans garniture. La recouvrir de sauce tomate et la garnir avec les champignons, le tofu fumé, des olives et de-ci de-là de la crème soja liquide.
Enfourner à nouveau pour 12 minutes. Parsemer de levure de bière.