réponse:
Les huîtres (creuses) sont conservées dans des bassins peu profonds, anciens marais salants, alimentés en eau de mer et oxygénés de façon à ce que se développe un plancton, la navicule bleue, qui secrète la “marennine”. C’est cette substance qui colore en vert les branchies des huîtres. Les claires séjournent quelques semaines dans ces bassins, en très grand nombre. Les “fines de claires” (10 à 15 au m2) y restent deux mois. Le top, les “spéciales de claires” (3 à 5 huîtres par m2) y séjournent 6 mois.
et Oui, teki à la bonne réponse d'entrée, un vrai connaisseur ..............
