Les deux sont présent dans l'oeuf, mais je pense que tu as le plus raison.
Si je comprend bien les définitions trouvé, l'albumine est bien la protéine, alors que l'albumen est ce qui la transporte. (Si c'est le cas, ce test est un peu faux)
Ya un spécialiste du milieu dans l'coin pour nous en dire d'avantage ?