 Auteur
|
Sujet: VOS QUESTIONS (Lu 12079 fois)
|
Maryp
addicted surfeuse ...
Super posteur
 Hors ligne
Sexe: 
Messages: 144
|
Pour que la partie biscuits imbibés tienne mieux, je mets des feuilles de gélatine dans le café chaud ... Sinon, 3 blancs en neige pour 250g de mascarpone ça fait quelque chose qui se tient non ?  |
|
|
|
|
Connecté
|
Don't worry , be happy !
|
|
|
|
pasfrevin
|
Je viens vous donner des nouvelles de mon tiramisù  - café TRES fort ! - biscuits à peine IMBIBES (effleurés) - pour 4 jaunes d'oeufs la moitié des blancs en neige Encore un peu ils léchaient le plat !   |
|
|
|
|
Connecté
|
|
|
|
Tekiro
Modérateur
Dieu du forum
 En ligne
Sexe: 
Messages: 25 101
gelatophile
|
 Mmmmmmmmm  |
|
|
|
|
Connecté
|
Ubi amici, ibidem opes. (Plaute)
Là où sont les amis se trouvent les richesses.
|
|
|
Serge le Belge
Un Belge restera toujours un Belge 1 fois hein !
Administrateur
Grand Maitre du forum
Hors ligne
Sexe:
Messages: 6 310
Un Belge 1 fois hein !
|
et comme d'hab Y A PAS PHOTO  |
|
|
|
|
Connecté
|
|
|
|
|
pasfrevin
|
Si vous êtes sages je vous donnerai MA recette |
|
|
|
|
Connecté
|
|
|
|
|
|
Tekiro
Modérateur
Dieu du forum
En ligne
Sexe:
Messages: 25 101
gelatophile
|
comme des images |
|
|
|
|
Connecté
|
Ubi amici, ibidem opes. (Plaute)
Là où sont les amis se trouvent les richesses.
|
|
|
|
pasfrevin
|
J'ai un problème avec la recette d'un gâteau aux noisettes, je vous la donne telle qu'elle est écrite quand je l'ai recopiée il y a de cela belle lurette : (Il n'y a pas de yaourt dans la recette) 4 blancs d'½ufs battus en neige
2 pots de yaourts de sucre en poudre
mélanger
(faire fondre 100 gr de beurre).
moudre 125 gr de noisette.
mélanger avec les blancs et le sucre
ajouter 125 gr de farine
ajouter le beurre fondu
cuisson 25 minutes à four 5Voilà ! Il y a un problème d'ordre de mélange des ingrédients, le gâteau ne monte pas du tout, c'est bon, mais c'est pas ça !  Pouvez-vous me donner un coup de main ?  |
|
|
|
|
Connecté
|
|
|
|
Tekiro
Modérateur
Dieu du forum
En ligne
Sexe:
Messages: 25 101
gelatophile
|
je ne suis pas un spécialiste mais si tu veux que cela monte il y a deux solutions , de la levure mais il n'y en a pas dans ta recette donc ce ne doit pas être ça. La seconde solution c'est effectivement l'ordre de ton mélange qui me semble bizarre. Je mélangerai tous les ingrédients sans ordre particulier à l'exception des blancs en neige que je rajouterai à la fin. Car si tu les met au début comme indiqué, à chaque fois que tu rajoutes un ingrédient tu les casses un peu plus. Maintenant je ne suis pas cuisinier, c'est juste le fruit de mon expérience. Attendons de voir un pro venir à le rescousse ...  |
|
|
|
|
Connecté
|
Ubi amici, ibidem opes. (Plaute)
Là où sont les amis se trouvent les richesses.
|
|
|
Serge le Belge
Un Belge restera toujours un Belge 1 fois hein !
Administrateur
Grand Maitre du forum
Hors ligne
Sexe:
Messages: 6 310
Un Belge 1 fois hein !
|
je ne suis pas un spécialiste mais si tu veux que cela monte il y a deux solutions , de la levure mais il n'y en a pas dans ta recette donc ce ne doit pas être ça. La seconde solution c'est effectivement l'ordre de ton mélange qui me semble bizarre. Je mélangerai tous les ingrédients sans ordre particulier à l'exception des blancs en neige que je rajouterai à la fin. Car si tu les met au début comme indiqué, à chaque fois que tu rajoutes un ingrédient tu les casses un peu plus.Maintenant je ne suis pas cuisinier, c'est juste le fruit de mon expérience. Attendons de voir un pro venir à le rescousse ... Effectivement comme avec une mousse de chocolat, il faut ajouter aux : blancs d'½ufs battus en neige ton mélange, tout délicatement et à la fin uniquement .. |
|
|
|
|
Connecté
|
|
|
|
|
Sphilou
|
J'approuve .... si pas de levure , le blanc doit ètre incorporé délicatement avec tes p'tits doigts de fée  sinon, il se "desgatche" (terme familial , mais peut-ètre connais tu ? ) |
|
|
|
|
Connecté
|
|
|
|
|
|
|
pasfrevin
|
Le foie gras ? Avec quel pain ? "Elles sont bonnes tes tartines" avait dit un jour une copine à ma belle-s½ur ! Une pensée tout de même à ceux qui ne pourront pas en manger, qui seront seuls et dans la misère qui n'existe plus à ce qu'il parait en France... |
|
|
|
|
Connecté
|
|
|
|
Serge le Belge
Un Belge restera toujours un Belge 1 fois hein !
Administrateur
Grand Maitre du forum
Hors ligne
Sexe:
Messages: 6 310
Un Belge 1 fois hein !
|
du foie gras. Oui, mais lequel ? A la poëlle ou en terinne ? thats the question ! mais je vais te répondre pour les 2 avec le foie en terinne je sert avec une tranche de pain ; brioché et aux raisins, légèrement grillé, donc tout juste croustillant, et servie tiède ... avec un foie gras poêlle, je ferait d'abort sècher les tranchettes de pain d'épices au four, ( four à 150°) durant qq minutes, couper de pommes en belles tranches d'1 cm d'épaisseur, les préparer comme pour une tatin, donc poëller au beurre, pour qu'elles deviennet "molles" et sucrer selon goût. trancher le Foie, ( en prems le dénerver) en belles tranches, essuier et faire un aller/retour dans la farine, et mettre dans 1 poêlle très très chaude, cuire 30 à 5 sec par coté, réessuier et enlever les graisses, monter sur la tranche de pain, une tranche de pomme ensuite la tranche de foie . bien prévoir à l'avance la déco de l'assiette, de la cresonnettte et 1/2 tomate cérise ps: facultatif : un filet je dit bien un filet de coulis de fruits de bois en forme de virages à épingles sur l'assitte. Bon app  |
|
|
|
|
Connecté
|
|
|
|
Tekiro
Modérateur
Dieu du forum
En ligne
Sexe:
Messages: 25 101
gelatophile
|
je zappe la question car je ne sais pas et j'ai horreur du foie gras |
|
|
|
|
Connecté
|
Ubi amici, ibidem opes. (Plaute)
Là où sont les amis se trouvent les richesses.
|
|
|
|
 |
Vous allez voir ça les amiches ! Merci !
