Les recettes de Lille 2006

Bonjour,

Serait-il possible d'avoir toutes les recettes de St-Patrice ? 

je mettrais ici toutes les recettes :


APERO

Pour toutes les miniquiches, mini clafoutis et mini tartelettes j'ai utilisé un moule Flexipan – 30 mini-quichettes de diamétre 4,5 x H 1 cm (40 x 30 cm) – facile à utiliser, à démouler et à laver - pas besoin de beurrer la plaque.

Mini-clafoutis de Provence

crème fraîche épaisse : 20 cl
3 oeufs
20 cl de lait
6 cuillers à café de thym frais
olives noires dénoyautées
1 cuiller à soupe de maizena
sel, poivre

Préchauffez le four th.7 (210 °C).
Dans un saladier, cassez les oeufs et mélangez-les bien.
Incorporez ensuite le lait, la crème fraîche, la maizena, le thym, le sel et le poivre puis mélangez délicatement.
Garnir chaque petit moule d'une demi olive puis versez dessus la préparation à base d'oeufs.
Enfournez pour 10 min environ .
Servez chaud ou froid.

Ces mini clafoutis étaient froid. Nous les avons donc fait le jour même.
Pour le thym j'ai utilisé du thym frais surgelé.




Mini quiches sans pâte


farine 100 gr
oeufs 3
lait 1 demi litre
gruyère râpé 100 gr
lardon 150 gr

Préparation:

Déposer 1 ou 2  lardons suivant leur taille au fond de chaque petit moule
Recouvrir de la préparation (mélange farine + oeufs + gruyère + lait)

Cuire environ 20 à 25 minutes dans un four préalablement préchauffé – Th7 – 210°C


Les miniquiches peuvent être congelées et préparées à l'avance. Au moment de servir les réchauffer 8 minutes à Th7 – 210°C dans un four préalablement chauffées  (encore congelées)

« Quiche » entre guillemets car ce n'est pas la recette de la quiche, qui est Lorraine et sans grand rapport avec cette recette.





Minis tartelettes aux oignons


Toujours avec le même moule flexiplan et un emporte pièce de 4 cm de diamétre
Les proportions permettent de réalisé 2 fournées soit 60 mini-tartelettes (en récupérant les chutes de pâte et en les réutilisants (malaxage et mise à plat avec rouleau à patisserie).

1 Pâte brisée
(là j'ai utilisé une pâte brisée achetée deans le commerce, 320 g pour un moule de diamétre 28 cm)
400 g d'oignons emincées
huile d'olive

Pour le flan :
3 gros ½ufs, 250 g de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre


Préparation :

Faire revenir les oignons à la pôele avec l'huile d'olive sans les faire brunir. Réserver.

Préchauffer le four Th7 – 210°C

Avec l'emporte pièce, découpez la pâte en petits ronds de 4 cm de diamétre

Préparer le flan en mélangeant tous les ingrédients.

Mettre dans chaque minimoule un fond de tarte, des oignons et recouvrir de la préparation pour flan.

Les mettre au four préchauffé pendant environ 12 minutes. Ils sont prêts à servir.

Vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer au dernier moment en les mettant au four, préchauffé,  encore congelé pendant 8 minutes – Th7 – 210°C


On peut aussi mettre un peu de fromage râpé avant la cuissonpour avoir une couleur gratinée – je n'en avait pas mis.



Minis tartelettes à l'artichaut


Toujours avec le même moule flexiplan et un emporte pièce de 4 cm de diamétre
Les proportions permettent de réalisé 2 fournées soit 60 mini-tartelettes (en récupérant les chutes de pâte et en les réutilisants (malaxage et mise à plat avec rouleau à patisserie).

1 Pâte brisée
(là j'ai utilisé une pâte brisée achetée deans le commerce, 320 g pour un moule de diamétre 28 cm)
une demi boite de coeurs d'artichaut

Pour le flan :
3 gros ½ufs, 250 g de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre


Préparation :


Préchauffer le four Th7 – 210°C

Couper les coeurs d'artichaut en petits dés de 5 à 8 mm de côté.

Avec l'emporte pièce, découpez la pâte en petits ronds de 4 cm de diamétre

Préparer le flan en mélangeant tous les ingrédients.

Mettre dans chaque minimoule un fond de tarte, des dés d'artichaut et recouvrir de la préparation pour flan. Poivrez.

Les mettre au four préchauffé pendant environ 15 minutes. Ils sont prêts à servir.

Vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer au dernier moment en les mettant au four, préchauffé,  encore congelé pendant 8 minutes – Th7 – 210°C


On peut aussi mettre un peu de fromage râpé avant la cuisson pour avoir une couleur gratinée – je n'en avait pas mis.


Minis saucisses feuilletées



Très simple et rapide à faire, elles ont souvent beaucoup de succés.

Ingrédients :

Pâte feuilletée
6 saucisses type knacky
1 oeuf


Préparation :

Entourer chaque saucisse de pâte feuilletée – avec 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce on peut préparer ainsi 6 saucisses.

Battre l'oeuf.

Avec un pinceau badigeonner les bords de la pâte feuilletée pour les coller ensemble.

Puis couper chaque saucisse en tranche de 8mm-1cm.

Les tremper dans l'oeuf battu et les déposer sur une plaque allant au four ( j'utilise une plaque en silicone pour éviter de rajouter du gras et surtout éviter que cela colle sur la plaque)

Les mettre au four préchauffé pendant environ 12 minutes – Th7 – 210°C

Servir chaud -

Vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer encore congelés pendant 8 minutes à four préchauffé Th7 – 210°C.


On peut aussi badigeonner les saucisses de moutarde avant de les entourer de pâte feuilletée.



DESSERTS



Fondant au chocolat

Pour 5 personnes

Préparation : 15 min
Attente :minimum 1 h
Cuisson : 10-20 minutes

100 g de chocolat noir à 70 %
3 oeufs
100 g de sucre
90 g de beurre + 20g
35g de farine + 2 cuillers à soupe
1 cuiller à soupe de lait



Fouettez les oeufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez 90 g de beurre en dés. Mélangez pour obtenir une texture lisse.

Versez-le encore tiède sur le mélange oeufs-sucre.

Puis incorporez la farine, et enfin le lait.

Beurrez et farinez légèrement cinq ramequins moyens. Répartissez la pâte au chocolat. Placez 1 h au congélateur.

Préchauffez le four sur thermostat 7/8 (220 °C). Enfournez les tasses congelées et faites cuire 10 min.

Servir chaud.

Note :

La durée de cuisson est difficile à contrôler , il faut que le chocolat reste à peine cuit au centre du gâteau.
Cette durée est d'environ 10 minutes pour une réfrigération d'une heure.

Mais on peut préparer les ramequins à l'avance et les garder au congélateur - Dans ce cas la cuisson sera plus longue , jusqu'à 20 minutes.


Café Glacé

pour 10 – 12 tasses

1 boite de 400 g de lait concentré  sucré
10-12 cuillers à café de Nescafé
1 demi litre de lait


Diluer le nescafé dans un peu d'eau bouillante (très peu, c'est juste pour diluer)

Ajouter le lait concentré et le demi litre de lait

Mettre au frais


Se boit très frais

Note on peut jouer sur l'intensité du goût par le nombre de cuiller à café de Nescafé et le lait.



Gâteau au chocolat Ghygy *

ou "la brique" comme l'a baptisé Di 

250 g de beurre
250 g de chocolat
250 g de sucre
250 g de farine
5 oeufs


Faire fondre au bain marie chocolat et beurre

Battre jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine, puis beurre et chocolat et enfin les blancs battus en neige.

Mettre dans un grand moule à cake et faire cuire au four pendant 1 heure à 200°C au bain marie et en recouvrant le moule d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne se désseche en surface.

Servir avec poires au sirop, crème anglaise.

* Ghygy était le surnom d'une de mes tantes préférées, elle nous a quittés hier le 03/01/07  -
la suite un peu plus tard

je mettrais ici toutes les recettes

j'attends avec impatience celle des mini-bouchées aux olives et herbes 

Mini-clafoutis de Provence  Merci Teki !
On aura aussi les recettes sino-lilloises ? 

Et les fondants

Fondant au chocolat - recette rajoutée

 

On est des vrais morphales

Je ne la trouve pas

Je ne la trouve pas

regarde un peu plus haut

Café Glacé

pour 10 – 12 tasses

1 boite de 400 g de lait concentré  sucré
10-12 cuillers à café de Nescafé
½ litre de lait

autant de lait ?? et c'est pour ça le juron " &# "   
y a 1 fote de frappe là ..... 

Merci

Je dirai bien 1L

Moi je dirai 1/2 L