Porc-épic au saumon[/size]
INGRÉDIENTS
· 125 g [4 1/2 onces] de fromage à la crème, à la température de la pièce
· 15 mL [1 cuil. à table] de mayonnaise
· 1 grosse boîte ou 2 petites de saumon, bien égoutté
· 3,75 mL [1/4 de cuil. à table] de sauce Worcestershire
· 10 mL [2 cuil. à thé] d'oignon râpé
· 10 mL [2 cuil. à thé] de persil haché
· 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de jus de citron
· 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
Amamdes salées, au tamari si désiré
PRÉPARATION
§ Dans un bol, bien battre ensemble le fromage à la crème et la mayonnaise.
§ Incorporer le saumon égoutté, la sauce Worcestershire, l'oignon râpé, le persil haché, le jus de citron et le sel au mélange.
§ Façonner le mélange en boule; sur une assiette de service, lui donner l'apparence d'un porc-épic puis le réfrigérer jusqu'au moment de le servir.
Un peu avant de servir, 'piquer' le 'porc-épic' d'amandes.
Suprêmes d’autruche au basilic frais[/size]
INGRÉDIENTS
Blancs d’autruche, désossés sans la peau
Sel au goût
Poivre du moulin au goût
3/4 tasse (190 ml) de yogourt nature
1/2 tasse (125 ml) de basilic, frais, émincés
2 c. à thé (10 g) de fécule de mais
1 tassse (250 ml) de chapelure de pain séché
2 c. à table (30 ml) de fromage parmesan frais
ÉTAPES
1= Préchauffer le four à 375F (190C).
2= Déposer le blanc d’autruche dans un plat allant au four.
Assaisonner.
3= Mélanger dans un bol le yogourt, le basilic et la fécule de mais. Verser sur l’autruche et bien répartir.
4= Mélanger dans un bol, la chapelure et le fromage. Saupoudrer sur la sauce et l’autruche
5= Cuire au centre du four, environ 30 minutes.
Terrine d’Alligator et de pistache[/size]
INGRÉDIENTS
1 gousse d'ail hachée
1 c. à café (1 c. à thé) de feuilles de thym séchées
1 c. à café (1 c. à thé) de feuilles de romarin séchées, émiettées
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de poivre
180 ml (3/4 tasse) de xérès sec
1 steak d’alligator, coupées en morceaux de 5
cm (2 po)
340 g (3/4 lb) de rôti de porc gras, désossé, ou de côtelettes, coupé en
cubes de 5 cm (2 po)
60 ml (1/4 tasse) de brandy
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
4 demi-poitrines désossées de 2 sarcelles ou autres petits canards
sauvages
8 tranches de bacon
35 g (1/4 tasse) de pistaches grossièrement hachées
1 terrine
ÉTAPES
1= Dans un bol, mélanger l'ail, le thym, le romarin, le sel, le poivre et le xérès.
2= Ajouter les morceaux de steak d’alligator et les cubes de porc, puis remuer pour bien les enrober du mélange.
3= Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réserver.
4= Dans un autre bol, mettre le brandy et le vin, puis ajouter les demi-poitrines de sarcelle.
5= Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Mettre les deux bols au réfrigérateur pour au moins 8 h ou pour toute la nuit.
6= Chauffer le four à 160 0C (325 0F). Tapisser un moule à pain de tranches de bacon en plaçant 4 tranches en croix au fond et sur les côtés du moule, et en laissant l'excès de bacon prendre sur les côtés du moule.
7= Couper 2 tranches de bacon en deux.
8= Placer 2 moitiés en haut, à chaque bout du moule. Réserver les 2 tranches qui restent.
9= Égoutter la marinade du mélange de l’alligator et réserver 60 ml (1/4 tasse) de marinade.
10= Au robot culinaire, hacher le mélange de l’alligator jusqu'à consistance moyenne. Mélanger à la marinade réservée.
11= Presser la moitié de la viande hachée dans le moule déjà préparé.
12= Disposer les demi-poitrines de sarcelle sur la viande hachée.
13= Parsemer la viande de pistaches. Presser l'autres moitié de la viande hachée dans le moule.
14= Cet élégant pâté fait merveille dans un buffet et est également délicieux à la maison dans un panier de pique-nique avec un pain de campagne croustillant et une bouteille de bourgogne. Replier les extrémités du bacon sur le dessus de la viande. Disposer les 2 tranche de bacon qui restent sur le dessus du pain de viande.
15= Recouvrir de papier d'aluminium, en appuyant bien sur la bacon. Bien fermer autour des bords.
Casserole de bison[/size]
INGRÉDIENTS
2 gros oignons, émincés
4 c.à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 lbs (900 g) de bison coupé en lanières ou en cubes
4 c.à soupe (32 g) de farine
1 1/2 c.à soupe (18 g) de cassonade
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
2 tasses (500 ml) de bière blonde
1 brin de thym frais
1 brin de romarin frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre, au goût
ÉTAPES
1= Préchauffer le four à 325°F (165°C).
2= Dans un poêlon, brunir les oignons dans l'huile. Déposer les oignons cuits dans une casserole avec couvercle allant au four. Réserver.
3= Enfariner le bison puis le dorer dans le même poêlon que les oignons. Ajouter de l'huile si désiré.
4= Retirer la viande une fois cuite et l'ajouter aux oignons, dans la casserole. Réserver.
5= Dans le poêlon, ajouter la cassonade en remuant puis le bouillon de boeuf et la bière de façon à bien déglacer les sucs de cuisson. Porter à ébullition.
6= Verser le liquide sur la viande et les oignons.
7= Ajouter les épices, couvrir et cuire au four à 325°F (165°C) pendant environ 2h15.
:chef:
